Jak zrobić naleśniki?

Mogą być słodkie lub wytrawne, uwielbiają je zarówno dzieci jak i dorośli oraz znakomicie pasują na śniadanie, obiad czy lekki deser – naleśniki. Są banalnie proste w przygotowaniu i w zależności od nadzienia przybierają różną postać. Jakie powinny być naleśniki idealne? Przede wszystkim delikatne i cienkie. A jak to osiągnąć?

Podstawowy przepis na naleśniki

Sekret perfekcyjnych naleśników tkwi w użyciu wody gazowanej oraz odstawieniu ciasta na kilkadziesiąt minut, aby mogło odpocząć. Na około dziesięć naleśników potrzebujemy szklankę mąki pszennej, dwa jajka, szklankę mleka, trzy czwarte szklanki wody gazowanej, szczyptę soli oraz trzy łyżki oleju roślinnego. Wszystkie produkty oprócz oleju wystarczy zmiksować blenderem lub wymieszać trzepaczką na gładkie, jednolitę ciasto bez grudek.

Woda gazowana to tajemny składnik, dzięki któremu naleśniki będą delikatniejsze i puszyste w środku. A co z olejem? Można dodać go bezpośrednio do masy, dzięki czemu nie będziemy musieli smarować patelni tłuszczem przy każdym placku. Warto wykorzystać ten sposób, ponieważ dzięki niemu unikniemy dodawania nadmiaru oleju na patelnię i co za tym idzie – naleśniki nie będą tłuste ani gumowate. Tak przygotowaną masę należy odstawić na co najmniej pół godziny do lodówki, żeby składniki połączyły się ze sobą, a mąka nabrała odpowiedniej konsystencji.

Po tym czasie można przystąpić do smażenia. Cienką warstwę ciasta przelewamy na rozgrzaną patelnię (można użyć specjalnej o płaskim dnie do naleśników, ale zwykła nieprzywierająca też świetnie się sprawdzi). Gdy brzegi zaczną się lekko rumienić i odklejać od patelni, a górna strona przestanie być płynna, przekładamy placek na drugą stronę przy pomocy łopatki lub jednym pewnym ruchem dłoni. Smażymy jeszcze około trzydziestu sekund i gotowe.

Naleśniki gryczane

Równie ciekawą propozycją, szczególnie dla osób na diecie bezglutenowej lub poszukujących zdrowszych alternatyw w codziennej kuchni, są naleśniki gryczane. Do ich przygotowania potrzebujemy stu gramów mąki gryczanej (dostępnej obecnie w każdym większym sklepie spożywczym), szczyptę soli, dwa jajka, trzysta mililitrów mleka krowiego lub roślinnego, na przykład migdałowego albo owsianego, oraz trzydzieści gramów oleju rzepakowego.

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą dokładnie tak samo jak w przypadku klasycznych naleśników pszennych. Tym razem jednak bezwzględnie odstawiamy ciasto na minimum pół godziny – jeśli o tym zapomnimy, mąka gryczana nie zdąży nasiąknąć płynem. W efekcie naleśniki nie będą tak smaczne, a podczas smażenia nie wyjdą idealnie cienkie i elastyczne. Jeśli w trakcie nakładania masy na patelnię zauważymy, że ciężko się ją rozprowadza lub jest zbyt gęsta, można dolać do niej odrobinę wody mineralnej gazowanej.

Naleśniki ryżowe

Jeśli chcemy zaskoczyć rodzinę lub znajomych ciekawą odmianą, warto wypróbować naleśniki na mące ryżowej. Do ich przygotowania potrzebne będą: sto gramów mąki ryżowej, szklanka mleka krowiego lub roślinnego (na przykład kokosowego), szczypta soli, dwa jajka oraz standardowo dwie łyżeczki oleju roślinnego. Proces jest niemal identyczny – mieszamy wszystkie składniki na gładką, jednorodną masę, odstawiamy na kilkadziesiąt minut, a następnie smażymy na dobrze rozgrzanej patelni.

Mąka ryżowa nadaje naleśnikom lekko słodkawy posmak i delikatną teksturę, dzięki czemu świetnie komponują się zarówno ze słodkimi dodatkami jak dżem czy krem czekoladowy, jak i wytrawnymi nadzieniami na bazie warzyw czy sera. Warto pamiętać, że ciasto z mąki ryżowej może być nieco bardziej płynne niż tradycyjne – to naturalna cecha tego rodzaju mąki.

Jakie nadzienie?

Naleśniki można przygotować na tysiące różnych sposobów – liczy się tu wyłącznie nasza pomysłowość i osobiste preferencje smakowe. Równie pyszne będą naleśniki suzette smażone w aromatycznym syropie z pomarańczy, jak i klasyczne z białym serem, świeżymi owocami sezonowymi lub domową polewą czekoladową. Doskonale sprawdzą się również bardziej obiadowe wersje – naleśniki meksykańskie z pikantnym farszem wołowym, wariant ze szpinakiem i fetą na ciepło, a także przekładane warstwami na sposób tortu naleśnikowego.

Warto eksperymentować z różnymi kombinacjami i dostosowywać nadzienie do pory dnia. Na śniadanie sprawdzą się lekkie naleśniki z jogurtem greckim i świeżymi jagodami, na obiad wersja z kurczakiem i warzywami w sosie beszamelowym, a na deser można podać je z bitą śmietaną i sosem karmelowym. Możliwości jest naprawdę wiele.