3 sposoby na wykorzystanie białek w kuchni

Przeróżne ciasta, tatar — to tylko nieliczne z potraw, które wymagają samego użycia żółtek. Przypuszczam więc, że nie jest Ci obca sytuacja, w której zostajesz z mnóstwem niewykorzystanych białek. Nie od dzisiaj w końcu na każdym forum dyskusyjnym można znaleźć pytania zdesperowanych gospodyń i pań domu, które nie wiedzą co zrobić z pozostałościami po gotowaniu.

Mało kto lubi niepotrzebnie marnować jedzenie, podczas gdy dzieci w Afryce oraz innych rejonach świata zwyczajnie głodują. Coś więc z tymi białkami, chcąc nie chcąc począć trzeba.

Niekoniecznie jednak musi to być niskokaloryczna i oszukana jajecznica. Na same białka też można znaleźć kilka smacznych jak i oryginalnych przepisów, które zaskoczą Twoich domowników i gości. Poniżej przedstawiamy trzy sprawdzone metody, dzięki którym z pozoru kłopotliwy składnik zamienisz w prawdziwą ucztę.

Jak przygotować kawę belgijską

Smakowita i osobliwie wyglądająca. Ta trzywarstwowa kawa będzie się świetnie prezentować w każdej szklance, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut. Do jej zrobienia zaopatrzmy się w:

• 150 ml świeżo zaparzonej kawy
• jedno białko z jajka
• 100 ml mleka
• cukier do smaku
• posypkę do ciast
• łyżkę esencji waniliowej

Do szklanki wlewamy nasz gorący napar z kawy. Jeżeli jesteśmy cukrożercami, to zawsze możemy go dosłodzić. Spieniamy mleko i odstawiamy. Białko jajka ubijamy natomiast z esencją waniliową oraz odrobiną cukru na sztywną pianę. Następnie do naparu z kawy wlewamy delikatnie spienione mleko, tak aby nie doszło do wymieszania się warstw. Na samym końcu na warstwie mleka umieszczamy piankę i ozdabiamy ją posypką.

Taka kawa świetnie sprawdzi się jako efektowny element śniadania lub popołudniowej przerwy kawowej. Dzięki lekkiej piance z białka napój staje się bardziej sycący, a sama prezentacja robi wrażenie na gościach.

Przepis na bezę z owocami

Nie da się ukryć, że białka nieodłącznie kojarzą się nam z bezami. Miłą odmianą od klasycznych i małych bezików francuskich będzie beza z owocami, która łączy w sobie chrupką strukturę, delikatną słodycz i świeżość owoców. Zanim weźmiemy się za jej przygotowanie, naszykujmy sobie:

• śmietanę 36%
• 7 dkg cukru
• szczyptę wanilii
• 40 gram orzechów włoskich
• 100 ml rozpuszczonej czekolady
• 5 sztuk białek
• 250 gram świeżych owoców (np. truskawki, maliny, borówki)

Świeże białka z dodatkiem odrobiny cukru ubijamy w kociołku lub innym naczyniu nad parą na pianę. Ubijanie nad parą zapewnia stabilniejszą strukturę bezy i gwarantuje, że deser nie opadnie po wyjęciu z piekarnika. Rozkładamy pergamin na tortownicy i sztywną pianę wykładamy na blachę. Całość wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 100–130 stopni Celsjusza. Śmietanę miksujemy z resztą cukru i wanilią. Upieczoną bezę od razu wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na talerz. Na wierzchu bezy układamy owoce, posypujemy je orzechami oraz polewamy gorącą czekoladą.

Taki deser sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas świątecznych przyjęć. Kombinacja chrupiącej bezy, kremowej śmietany i soczystych owoców zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Ryż z truskawkami pod bezową pierzynką

Choć ryż co prawda zazwyczaj kojarzy nam się z wytrawnymi potrawami, to latem świetnie smakować będzie z owocami pod bezową pierzynką. To połączenie mlecznego ryżu, świeżych truskawek i delikatnej bezy tworzy harmonijny deser, który zachwyci całą rodzinę. Do jego przyrządzenia potrzebne nam będzie:

• pół kilograma truskawek
• mleko (około 500 ml)
• dwie szklanki ryżu
• masło
• dwie łyżki cukru
• dwa białka jajek
• szczypta soli
• pół szklanki cukru pudru

Mleko z cukrem zagotowujemy i wsypujemy ryż. Całość gotujemy na średnim ogniu, na małym palniku, pod przykryciem przez około czterdzieści minut. Ważne, aby od czasu do czasu mieszać ryż, co zapobiegnie jego przywieraniu do dna garnka. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli i stopniowo dodajemy cukier, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Ugotowany ryż mieszamy z truskawkami, przykrywamy masą bezową i zapiekamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem w temperaturze 180 stopni przez około trzydzieści minut.

Po wyjęciu z piekarnika deser warto podać lekko schłodzony. Górna warstwa bezy powinna być delikatnie zarumieniona, a wnętrze pozostać miękkie i kremowe. Ten przepis działa równie dobrno z innymi sezonowymi owocami — spróbuj jesienią z jabłkami lub gruszkami, a zimą z mrożonymi malinami.

Wykorzystanie białek w kuchni nie musi ograniczać się do standardowych rozwiązań. Dzięki tym trzem przepisom przekształcisz pozornie problematyczny składnik w pełnoprawne dania, które urozmaicą Twoje menu i zaskoczą domowników oryginalnością. Pamiętaj, że świeże białka można również zamrozić i wykorzystać w późniejszym terminie, jeśli akurat nie masz czasu na gotowanie.