Czasem ochota na pizzę przychodzi niespodziewanie — pizzeria jeszcze nie dowozi, zamówienie trwałoby zbyt długo albo po prostu chcesz przygotować coś samodzielnie. W takich momentach sprawdza się błyskawiczny przepis na pizzę z patelni, która jest gotowa dosłownie w ćwierć godziny.
• Składniki na ciasto
• Dodatki do pizzy
• Składniki na sos pomidorowy
• Przygotowanie pizzy krok po kroku
Ten przepis opiera się na wersji z gazety kulinarnej, ale przeszedł szereg modyfikacji — testowałem proporcje mąki, ilość wody i temperaturę smażenia, aż uzyskałem sposób dający chrupiące brzegi i wilgotny środek.
Składniki na ciasto
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Mąkę najlepiej przesiać przed zamieszaniem — dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste. Jeśli używasz mąki typ 500, pizza wyjdzie delikatniejsza, natomiast typ 650 nada jej rustykalny charakter.
Dodatki do pizzy
Tu decyduje osobista preferencja: szynka, ser mozzarella, oliwki, kurczak, parmezan, salami, ananas, kukurydza — każdy składnik można dowolnie komponować. Jeśli stosujesz wędliny, warto pokroić je cienko, żeby się równomiernie rozgrzały na patelni. Warzywa typu papryka lub pieczarki lepiej wcześniej lekko podsmażyć, bo wydzielają dużo wody i mogą rozmięknąć spód pizzy.
Składniki na sos pomidorowy
- 2 łyżeczki octu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 400 gram pomidorów w kawałkach
Ocet delikatnie wyostrza smak pomidorów i równoważy słodycz sosu. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, zmniejsz jego ilość o połowę. Pomidory z puszki możesz zastąpić świeżymi — wtedy blanszuj je przez minutę we wrzątku, obierz ze skórki i zmiksuj z pozostałymi składnikami.
Przygotowanie pizzy krok po kroku
Składniki na sos zmiksuj blenderem — w kilkanaście sekund otrzymasz gładką, jednorodną masę. Jeśli nie masz blendera, posiekaj pomidory bardzo drobno nożem i dokładnie wymieszaj wszystko widelcem, żeby czosnek równomiernie się rozłożył.
Patelnię rozgrzewaj na średnim ogniu, najlepiej z grubym dnem (aluminiowa lub żeliwna) — zapobiega to przypalaniu spodu. Rozsmaruj łyżkę oliwy po całej powierzchni, uważając by pokryć również brzegi.
W misce połącz wszystkie składniki ciasta i zacznij ugniatać rękami przez około 2 minuty. Masa powinna być elastyczna i lekko przylepiać się do palców — jeśli ciasto kruszy się lub odpada plasami, dodaj odrobinę wody (po łyżce). Jeśli jest za mokre, posyp mąką.
Jeśli planujesz użyć kawałków kurczaka lub boczku, możesz je wmieszać bezpośrednio w ciasto — po upieczeniu będą ukryte w środku placka i nadadzą mu dodatkowy aromat.
Blat posyp mąką i rozwałkuj ciasto na kształt okrągły lub prostokątny, w zależności od patelni. Staraj się uzyskać jednakową grubość — zbyt cienkie brzegi przypiekają się za szybko, za grube pozostają surowe w środku.
Przenieś ciasto na rozgrzaną patelnię tak, by wypełniło całą jej powierzchnię. Teraz czas na posmarowanie sosu pomidorowego — równomiernie rozsmaruj go po całym cieście, zostawiając 1 cm marginesu przy krawędzi. Następnie ułóż dodatki: najpierw wędliny i warzywa, na wierzchu startą mozzarellę lub inny ser. Całość posyp oregano lub bazylią.
Przykryj patelnię pokrywką i smaż na małym ogniu przez około 7–8 minut. Obserwuj brzegi — kiedy zaczną się zarumieniać, pizza jest bliska gotowości. Aby spód lepiej się przyrumienił, zdejmij pokrywkę na ostatnie 2 minuty i zwiększ na chwilę ogień do średniego.
Jeśli lubisz dobrze zarumieniony wierzch z lekko topionym serem, włóż pizzę na 3–5 minut do piekarnika nagrzanego do 220°C (z włączonym grillem). Sprawdzaj co minutę, żeby się nie przypaliła.
Pizza z patelni sprawdza się szczególnie wtedy, gdy nie masz czasu na drożdżowe ciasto ani miejsca w piekarniku. Jeśli chcesz poznać inne metody doskonalenia pizzy — od wyboru właściwych akcesoriów po sprawdzone triki z kamieniem do pizzy — możesz rozwijać swoje umiejętności w kierunku bardziej zaawansowanych technik.