Każdy dietetyk zgodnie przyzna, że najkorzystniejsze dla zdrowia jest przestrzeganie zrównoważonej i urozmaiconej diety bogatej w składniki mineralne i witaminy. Obecnie jednak coraz częściej pojawiają się nowe diety opierające się o jeden produkt lub grupę produktów. Co takiego zawiera to popularne warzywo i jakie może przynieść skutki zdrowotne dieta ziemniaczana?
Stosowanie takich diet jest niekiedy uwarunkowane naszym stanem zdrowia i zalecane przez lekarzy. Do takich sposobów żywienia należy dieta ziemniaczana. Jak sama nazwa wskazuje podstawowym składnikiem obecnym w większości posiłków jest ziemniak.
Ziemniak – warzywo przez wielu uważane za wysokokaloryczne i tym samym oceniane jako tuczące. W rzeczywistości jego wartość energetyczna nie jest zbyt wysoka, 100 gramów produktu dostarcza nam około 80 kilokalorii. Wbrew powszechnej opinii to warzywo nie tylko nie jest wysokoenergetyczne ale także bogate w cenne dla organizmu składniki.
Wpływ na gospodarkę wodną i układ nerwowy
Dieta ziemniaczana uzupełnia niedobory potasu (więcej informacji: www.akademiadietetyki.pl/baza-wiedzy) w organizmie przez co reguluje gospodarkę wodną, zmniejsza obrzęki, wpływa także korzystnie na pracę serca. Duże ilości potasu oraz magnez zawarty w ziemniakach przyczyniają się do właściwego funkcjonowania systemu nerwowego i pracy mięśni.
Dodatkowo potas i magnez regulują ciśnienie krwi oraz biorą udział w dotlenianiu mózgu, dzięki czemu ulega poprawie zdolność koncentracji i myślenia. Fosfor obecny w bulwach ziemniaka chroni natomiast serce i nerki. Zawarty w warzywie błonnik ułatwia procesy trawienne, pomaga przy zaparciach i biegunkach oraz przy obniżeniu poziomu cholesterolu.
Działanie oczyszczające i wzmacniające
Dieta ziemniaczana działa oczyszczająco na organizm, łagodzi dolegliwości układu pokarmowego takie jak wrzody żołądka czy też niestrawność. Ziemniak to także niedoceniane źródło witaminy C, która pozytywnie wpływa na system odpornościowy zwłaszcza w okresach wzmożonego zapotrzebowania na ten składnik. Ponadto warzywo to dostarcza w mniejszych ilościach witaminy z grupy B, witaminę A, cynk i kwas foliowy oraz zawiera śladowe ilości żelaza, siarki, sodu i jodu.
Wartość odżywcza i skład biochemiczny
Ziemniaki charakteryzują się wysoką zawartością węglowodanów złożonych w postaci skrobi, która stanowi doskonałe źródło energii dla organizmu. Aminokwasy obecne w tym warzywie, choć występują w umiarkowanych ilościach, odznaczają się wysoką wartością biologiczną. Substancje fenolowe i karotenoidy działają antyoksydacyjnie, wspierając ochronę komórek przed wolnymi rodnikami.
Należy pamiętać, że sposób przygotowania ziemniaków ma fundamentalne znaczenie dla zachowania ich wartości odżywczej. Gotowanie w mundurkach lub pieczenie pozwala zachować większość cennych składników, podczas gdy smażenie znacząco podnosi kaloryczność posiłku i obniża zawartość witamin.
Dla kogo przeznaczona?
Dieta ziemniaczana jest w szczególności zalecana osobom chorym na niewydolność nerek. Dzięki łatwo przyswajalnej skrobi dania z gotowanych ziemniaków polecane są także osobom mającym problemy z układem pokarmowym.
Przeciwwskazania i ograniczenia
Diety ziemniaczanej nie powinni natomiast stosować diabetycy gdyż spożywanie ziemniaków prowadzi do wzrostu poziomu insuliny i cukru we krwi oraz kobiety w ciąży lub będące w okresie laktacji. Pomimo, tego iż dieta ziemniaczana dostarcza wielu cennych składników jej stosowanie należy konsultować z lekarzem lub dietetykiem oraz według zaleceń uzupełniać w witaminy i składniki mineralne.
Jednoskładnikowe diety wymagają szczególnej ostrożności. Choć ziemniaki dostarczają wielu mikroelementów, diety oparte na jednym produkcie mogą prowadzić do niedoborów żywieniowych przy długotrwałym stosowaniu. Dlatego wdrażanie takiego planu żywieniowego wymaga nadzoru specjalisty oraz regularnych badań kontrolnych.
Zalecenia praktyczne
Osoby decydujące się na dietę ziemniaczaną powinny zwrócić uwagę na kilka aspektów. Wybieraj ziemniaki świeże, bez zielonych przebarwień i kiełków, które zawierają toksyczną solaniną. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, by zachować ich wartość odżywczą.
Przygotowując posiłki, unikaj dodawania dużych ilości tłuszczu. Gotowanie na parze lub pieczenie bez dodatku masła to najzdrowsze metody obróbki termicznej. Nie obieraj ziemniaków przed gotowaniem – skórka zawiera znaczną część składników mineralnych i błonnika pokarmowego.
Jeden komentarz
Co prawda wiem jakie są właściwości ziemniaków i nie uważam je za wysokokaloryczne, to jednak nie stosowałabym diety ziemniaczanej. Według mnie nie można skupić się na jednej grupie produktów podczas odchudzania, bo to zazwyczaj kończy się efektem jojo.